Primo Piatto

                                   Taglierini all'Astice

Ingredienti: pax 4                              Tempo di preparazione: 20-25 min.

2 astici

1 carota

1/2 cipolla

prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco (preferibilmente frizzante secco)

10 pomodori pachino

500 gr di taglierini all'uovo

olio etravergine di oliva

sale q.b.

alloro



Procedimento:

• Aquistare due astici freschi e sbollentarli interi per 7-8 minuti, farli raffreddare, distaccare le chele e tagliare in perfetta metà gli astici. Ricavate la polpa dalle chele e sminuzzatela.
• Pulite una carota e mezza cipolla, tritatele finemente e fatele soffriggere in un rondò con olio extra vergine di oliva ed una foglia di alloro.
• Aggiungete al soffritto i cuncassè (cubetti) di pomodori pachino. Dopodichè aggiungere la polpa delle chele precedentemente sminuzzata, con i mezzi astici.
• Dopo qualche minuto bagnare il tutto con vino bianco frizzante. Aspettare il tempo necessario che evapori il vino ed aggiungere 2-3 bicchieri d'acqua (o se preferite di brodo vegetale). Aggiustate di sale la salsa.
• Cuocere i taglierini in abbondante acqua salata.
• Spadellare i taglierini con la salsa che abbiamo preparato. Una spolverata di prezzemolo fresco.
• Impiattate i taglierini e riponete di fianco il mezz'astice. Per concludere un filo d'olio d'oliva crudo.