Primo Piatto

                                   Taglierini all'Astice

Ingredienti: pax 4                              Tempo di preparazione: 20-25 min.

2 astici

1 carota

1/2 cipolla

prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco (preferibilmente frizzante secco)

10 pomodori pachino

500 gr di taglierini all'uovo

olio etravergine di oliva

sale q.b.

alloro



Procedimento:

• Aquistare due astici freschi e sbollentarli interi per 7-8 minuti, farli raffreddare, distaccare le chele e tagliare in perfetta metà gli astici. Ricavate la polpa dalle chele e sminuzzatela.
• Pulite una carota e mezza cipolla, tritatele finemente e fatele soffriggere in un rondò con olio extra vergine di oliva ed una foglia di alloro.
• Aggiungete al soffritto i cuncassè (cubetti) di pomodori pachino. Dopodichè aggiungere la polpa delle chele precedentemente sminuzzata, con i mezzi astici.
• Dopo qualche minuto bagnare il tutto con vino bianco frizzante. Aspettare il tempo necessario che evapori il vino ed aggiungere 2-3 bicchieri d'acqua (o se preferite di brodo vegetale). Aggiustate di sale la salsa.
• Cuocere i taglierini in abbondante acqua salata.
• Spadellare i taglierini con la salsa che abbiamo preparato. Una spolverata di prezzemolo fresco.
• Impiattate i taglierini e riponete di fianco il mezz'astice. Per concludere un filo d'olio d'oliva crudo.

Antipasto

                       Sformatino primavera.

Ingredienti 4 pax:         Tempo di preparazione: 15 min.

2 Melanzane di piccola misura

3-4  Pomodori pachino

6 Fette di tonno affumicato

12 Fette di scamorza affumicata oppure mozzarella fresca

olio di oliva extravergine q.b.

sale q.b.

Attrezzatura:

4 Stampini di alluminio da porzione

Teglia da forno

1 Foglio di carta da forno



Procedimento:

Lavare accuratamente le melanzane ed i pomodori.

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette rotonde di circa 1cm di spessore, per un totale di 12 fette.

Ricoprire la teglia con carta da forno. Versare un filo d'olio ed un pizzico di sale.

Adagiare le fette di melanzane l'una accanto all'altra, ed aggiungerci un filo d'olio extra vergine di oliva e sale q.b.

Cuocere in forno a 180°C per 5/6 minuti.

Nel frattempo tagliare i pomodori a rondelle ed ottenere 12 rondelle da mezzo centimetro circa.

Dopodichè imburrare ( oppure oliare) gli stampi in alluminio.

A cottura terminata delle melanzane, iniziamo a costruire il nostro sformatino primavera.

Adagiamo nei nostri stampi imburrati precedentemente come prima cosa una rondella di pomodoro, a seguire una fetta di scamorza affumicata (oppure mazzarella fresca), una fetta di tonno affumicato tagliato in base alla misura dello stampo, infine la nostra rondella di melanzana.

Ripetere tale procedimento per altre due volte.

Adagiare gli sformati in una teglia e cuocerli in forno a 180°C per 7/8 minuti.

Sformarli, adagiarli in un piatto, decorarli a vostra fantasia, e servirli ben caldi.

Salve a tutti,

mi chiamo Giuseppe, ho ventisei anni, e sono innamorato della cucina da sempre.

Oltre ad aver ereditato questa passione dalla mia bravissima mamma, e dalla mia terra, ho avuto ben presto la possibilità di lavorare in una vera cucina professionale.

Da circa due anni ho l'ulteriore fortuna di lavorare nell'hotel più rinomato e lussuoso della mia bellissima cittadina, Vieste.

Ho deciso di condividere con voi la mia passione e professione, e spero aprezziate.

Un grazie in anticipo alla mia ragazza che mi ha dato la voglia e l'energia per lanciarmi in questa nuova sfida.